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湘菜-农家一碗香（荷包蛋辣椒炒肉）
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保飞翮邑

农家一碗香以前是湖南农村的家常菜，现在几乎家家湘菜馆都有此菜。此菜口味香辣，混搭出一锅美味，非常下饭。

食材
肥肉 25g
瘦肉 100g
青辣椒 150g
红辣椒 50g
鸡蛋 2个
姜片 2片
大蒜 4瓣
葱段 1根
豆鼓 少量
料酒 15ml
老抽 15ml
生抽 15ml
蚝油 5ml
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    青辣椒切马耳朵型，小红辣椒对切，肉切片、蒜切片，姜切小片、葱切段。瘦肉用5ml料酒、5ml老抽、5ml生抽、5ml蚝油腌制，千万不要放生粉。
  • 步骤 2/11
    把二个鸡蛋煎荷包蛋，煎脆一点
  • 步骤 3/11
    荷包蛋切条
  • 步骤 4/11
    辣椒直接下锅煸炒，不用放油，放适量的盐
  • 步骤 5/11
    小火炒至辣椒断生，皮面起焦皮，盛出来，一定要炒至微软
  • 步骤 6/11
    放茶油，下肥肉小火煸香，
  • 步骤 7/11
    肥肉油差不多就放瘦肉炒至没有水份，煸香一点，肥肉不要黄了才放肉那样肥肉会焦
  • 步骤 8/11
    下大蒜姜片爆香
  • 步骤 9/11
    下辣椒，豆鼓、放料酒、老抽、生抽，盐调味，翻炒均匀
  • 步骤 10/11
    下荷包蛋，炒香，最后放葱段、放鸡精（也可不放），滴二滴香油出锅
  • 步骤 11/11
    上桌吃饭
发布于 2018-11-09
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