说起川菜中什么菜最家常？闻名的麻婆豆腐，鱼香肉丝，水煮鱼。。。这些都不是，而是要提到的“回锅肉”。 回锅肉是四川民间的传统菜肴，可以说是在四川人民心目中是不可撼动的家常川菜第一位。它这种老大的地位源于易学易做、解馋下饭，四川人家家户户都能做回锅肉，俗说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。
1. 先选好原料，五花肉最好选用肥瘦相间的，这样吃起来口感好；（这五花肉是提前买好的，本来打算红烧，因此块比较小，做这道菜可以将五花肉片切的大块些）；
2. 提前预熟五花肉， 将它放入冷水锅中， 加入几片姜一起煮上十分钟， 试试如果用筷子很容易插进去了就表示肉煮好了；
3. 将肉捞出， 沥干放凉后再切， 这样不容易碎； 煮开的汤不要浪费， 用它这个汤或者下面下馄饨都很好；
4. 爆炒五花肉时，先将姜片和蒜片爆香后放入豆瓣酱炒一下，再加入五花肉煸炒，当它微微有点出油后（这样的五花肉不会腻）加入红椒和蒜白一起翻炒，最后出锅前加入的青蒜翻炒均匀即可。
5. 注意放菜的顺序，不易熟的蒜白要先跟红椒一起放入，而蒜叶很容易熟，出锅前加入就可以了；不需要加入盐，因为豆瓣酱的盐味已经比较重啦；如果觉得盐味太重，可以加少许糖。