“水煮鱼”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。菜男在传统水煮鱼的基础上加入鳝鱼等河鲜，烹制出这道独一无二的麻辣河鲜锅；
1. 切忌煮的时间过长，鱼肉和鳝鱼都会变老影响口感；
2. 鱼肉可以用鸡蛋清事先腌制，让鱼肉口感更加嫩滑；