今天的这道麻辣豆腐锅是重庆江湖菜里的其中一道特色之作。说到重庆江湖菜，重庆人喜欢刺激，一如重庆人不羁的个性，在其饮食文化里有一种直爽的成分。吃客不墨守成规，因此常常会有各种新式菜。重庆人无条件地支持创新菜，从80年代开始，一大批的江湖菜源源不断地涌现在重庆人的面前，有些没有经受住重庆人的考验，慢慢就消声匿迹了，但凡是经受住考验的，一般都要先传到成都，然后传到大江南北。这道麻辣豆腐锅在重庆就很常见，让人爱极了的麻辣鲜香，让你hold不住的重口味，希望大家能够满意和喜欢。
1、煎豆腐不碎的窍门
要选择北豆腐，因为它的质地坚实一些，煎炸时不易碎。而且豆腐先在盐水中浸泡15分钟，因为盐可以帮助排出豆腐中的水份，水份少了煎的时候不容易碎；
2、煎豆腐不粘锅的窍门
先将锅洗净并烧热，再用姜在锅底涂抹上一层，之后再倒入适量油，煎的时候油温一定要热，要等到在油温有六成热即锅底油面稍微起烟时，就可以煎豆腐了。在切好块的豆腐表面沾一层玉米淀粉，玉米淀粉可以为豆腐做一层保护膜，也起到不沾锅的效果。
3、切好的豆腐粘粉时，最好粘一块，下锅煎一块。不要事先就全部粘好粉，否则会有贴在盘子上拿不起来的突发状况哦。
4、在豆腐下锅后先不要动，可以拿着锅的柄轻轻晃动，等到晃动锅的时候感觉豆腐也跟着轻松晃动了，就表示这一面已经定型，那就可以翻面了。
5、在煎豆腐的过程中，火候要始终保持中小火，这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。
6、红油豆瓣酱和生抽都有盐分，所以这道菜不用再放盐了。