搜索菜谱、食材
麻辣豆腐
5万 热度 90 收藏
近视ruthless

中午做这道麻辣豆腐把自己都辣哭了，哈哈，简直辣的不要不要的，边嘘嘴还边吃的过瘾，放了很多辣椒粉，觉得不过瘾又切的十几个小米辣进去，花椒叶是下的很大，这味儿真是够呛，麻辣味儿十足。

时间:10-30分钟
食材
豆腐 3块
瘦肉 150克
小米辣 10个
油 适量
盐 适量
豆瓣酱 1勺
鸡精 适量
白糖 2克
花椒粉 2克
花椒 10克
胡椒粉 2克
辣椒粉 4克
大蒜 3瓣
姜 1块
葱 3段
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    豆腐买回来用盐水泡半个小时，泡过之后可以去掉豆腥味，也可以防止豆腐碎裂哦
  • 步骤 2/21
    瘦肉用刀剁成沫儿，加盐和胡椒粉腌制十分钟，小米辣切十来个备好
  • 步骤 3/21
    炒锅烧热后放适量的油，小火炒香姜蒜沫儿出香味
  • 步骤 4/21
    接着放入肉沫碎下去中火翻炒大约三分钟
  • 步骤 5/21
    紧接着加入一勺豆瓣酱上颜色
  • 步骤 6/21
    一些胡椒粉去去腥味，接着稍微翻动一下
  • 步骤 7/21
    注入一碗清水，要淹没肉碎再多一些，火开到最大
  • 步骤 8/21
    加入一些生抽提鲜
  • 步骤 9/21
    加点白糖提鲜
  • 步骤 10/21
    小半勺的盐调味，水煮沸了就要记得马上小火哦
  • 步骤 11/21
    接着放入多些花椒粉和花椒粒儿
  • 步骤 12/21
    再放入小米辣椒，所有的材料就放完了
  • 步骤 13/21
    最后轻轻的倒入豆腐
  • 步骤 14/21
    水还是有点少了，再加了半碗清水，轻轻的划动一下豆腐，让它均匀的散开来，火开到中小火煮沸
  • 步骤 15/21
    沸腾后转小火，盖上盖子焖10分钟，让每块豆腐都能吸收汤汁儿的味儿
  • 步骤 16/21
    在等待的同时取一个碗，放些淀粉，加一些水，调一下薄芡，就是勾芡
  • 步骤 17/21
    十分钟后再加一些辣椒粉，稍微的撒均匀一点，再晃动一下锅
  • 步骤 18/21
    火开大一些，沿着锅边均匀的倒下勾兑的淀粉水
  • 步骤 19/21
    这个时候汤汁儿马上就开始浓稠了，放点鸡精晃动一下撒点葱花儿锅即可出锅咯
  • 步骤 20/21
    成品
  • 步骤 21/21
    香
小贴士

最好不要用锅铲哦，不然容易碰碎豆腐，用手均匀的摇晃即可，或者用筷子轻轻的滑动即可

发布于 2022-05-18
评论
相关菜谱