麻辣豆腐
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近视ruthless

中午做这道麻辣豆腐把自己都辣哭了,哈哈,简直辣的不要不要的,边嘘嘴还边吃的过瘾,放了很多辣椒粉,觉得不过瘾又切的十几个小米辣进去,花椒叶是下的很大,这味儿真是够呛,麻辣味儿十足。

时间:10-30分钟
食材
豆腐 3块
瘦肉 150克
小米辣 10个
适量
适量
豆瓣酱 1勺
鸡精 适量
白糖 2克
花椒粉 2克
花椒 10克
胡椒粉 2克
辣椒粉 4克
大蒜 3瓣
1块
3段
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    豆腐买回来用盐水泡半个小时,泡过之后可以去掉豆腥味,也可以防止豆腐碎裂哦
  • 步骤 2/21
    瘦肉用刀剁成沫儿,加盐和胡椒粉腌制十分钟,小米辣切十来个备好
  • 步骤 3/21
    炒锅烧热后放适量的油,小火炒香姜蒜沫儿出香味
  • 步骤 4/21
    接着放入肉沫碎下去中火翻炒大约三分钟
  • 步骤 5/21
    紧接着加入一勺豆瓣酱上颜色
  • 步骤 6/21
    一些胡椒粉去去腥味,接着稍微翻动一下
  • 步骤 7/21
    注入一碗清水,要淹没肉碎再多一些,火开到最大
  • 步骤 8/21
    加入一些生抽提鲜
  • 步骤 9/21
    加点白糖提鲜
  • 步骤 10/21
    小半勺的盐调味,水煮沸了就要记得马上小火哦
  • 步骤 11/21
    接着放入多些花椒粉和花椒粒儿
  • 步骤 12/21
    再放入小米辣椒,所有的材料就放完了
  • 步骤 13/21
    最后轻轻的倒入豆腐
  • 步骤 14/21
    水还是有点少了,再加了半碗清水,轻轻的划动一下豆腐,让它均匀的散开来,火开到中小火煮沸
  • 步骤 15/21
    沸腾后转小火,盖上盖子焖10分钟,让每块豆腐都能吸收汤汁儿的味儿
  • 步骤 16/21
    在等待的同时取一个碗,放些淀粉,加一些水,调一下薄芡,就是勾芡
  • 步骤 17/21
    十分钟后再加一些辣椒粉,稍微的撒均匀一点,再晃动一下锅
  • 步骤 18/21
    火开大一些,沿着锅边均匀的倒下勾兑的淀粉水
  • 步骤 19/21
    这个时候汤汁儿马上就开始浓稠了,放点鸡精晃动一下撒点葱花儿锅即可出锅咯
  • 步骤 20/21
    成品
  • 步骤 21/21
小贴士

最好不要用锅铲哦,不然容易碰碎豆腐,用手均匀的摇晃即可,或者用筷子轻轻的滑动即可

发布于 2022-05-18
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