麻辣小龙虾,夏天和啤酒更配
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Y-YYTa

吃麻小的季节,简直停不下来,此菜谱做出来有胡大的口感,适合无甜口重口味

时间:10-30分钟
食材
麻小 700g
花椒 大料 茴香 桂皮 香叶 草果 适量
白酒 生抽 豆瓣酱或火锅底料 适量
葱姜蒜 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    洗虾刷虾,其实做的过程很简单,清洗占了一大半时间,一只只拿牙刷刷,去虾线,其实不讲究也可以忽略,餐馆里卖的肯定不会一只只清理。
  • 步骤 2/5
    准备调料,锅里热油,油量比炒菜略多。图里没拍一大把的花椒,后来又加了一倍的辣椒。前面准备材料里忘记写辣椒和芝麻了。。。
  • 步骤 3/5
    油热后放入花椒,各种调料(辣椒花椒必备,八角桂皮是香料里的主角,其他的要是没有问题不大,芝麻(黑白都行,没有也无妨),小火煸炒一会儿,注意温度不要糊锅,然后下入葱姜蒜豆瓣酱火锅料继续煸炒出香味。
  • 步骤 4/5
    加入麻小翻炒,加少许生抽,因为豆瓣酱火锅料都有咸味,生抽量不能多,盐基本不用放,火锅底料推荐周君记的麻辣香锅底料,不过不能吃辣的就别尝试了。图中的蒜瓣是后期又加了一部分,大家随意。翻炒充分后,加入白酒,此步很重要!我加了估计得有小二两白酒,盖锅盖焖十五分钟左右,视虾大小而定。
  • 步骤 5/5
    十五分钟,汤汁都收得差不多了,如果喜欢汤汤水水的可以在加白酒的时候放点水进去。开盖翻炒一下下,出锅!陪一瓶冰冰滴啤酒,爽歪歪。
发布于 2018-12-25
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