这算是重庆的一道江湖菜，香辣咸鲜，非常下饭。
1. 我用的是小耗儿鱼，比较入味，喜欢吃肉的可以买大的耗儿鱼；
2. 炒豆瓣和大蒜的时候不要用大火，容易糊掉，变苦，用中火就可以；
3. 鱼肉很容易熟，不需要煮太久，会烂掉；
4. 没有自家的泡椒可以用小米辣代替，泡姜就用子姜代替。