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步骤 1/7
鲶鱼洗净沥干水分，大葱，辣椒切段，姜切片，其他配料收拾干净待用。这条鲶鱼有2斤4两，是个大家伙。
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步骤 2/7
鲶鱼放2勺淀粉，黄酒，1小勺糖拌匀上浆。
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步骤 3/7
油加热后放葱段，姜蒜炒香，加入花椒麻椒煸炒再放入郫县豆瓣酱，油要稍多。
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步骤 4/7
豆瓣酱爆香后放入辣椒煸炒几秒钟。
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步骤 5/7
倒入鲶鱼，稍微翻炒。
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步骤 6/7
加黄酒，糖，少量生抽，开锅加开水煮沸5分钟即可出锅，我把家里剩的一个青椒一个红椒切成块加入，这个步骤只是为了消耗库存，可有可无。
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步骤 7/7
空汤盆放微波炉高火加热2分钟，取出装鲶鱼即可享用美味。加热的碗装菜凉的慢吃起来更尽兴。