尖椒酿
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婉丽gangster

酿菜在客家菜系中最为常见,而酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜则被称为“煎酿三宝”。酿之意:把肉塞进食材里包裹起来。这道尖椒酿在川菜里也称“虎皮尖椒”。中国饮食文化,博大精深。

时间:30分钟-1小时
食材
大尖椒 3只
肉末 半小碗
生抽 2勺
老抽 适量
料酒 2勺
鸡蛋 1个
淀粉 1勺
葱花 适量
半勺
半勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    大尖椒去蒂去芯洗净(尖椒内部掏空)。肉末加1勺生抽,1勺料酒,1个鸡蛋,1勺淀粉,一点点老抽和葱花混合均匀。顺时针搅拌至发粘上劲。
  • 步骤 2/5
    用筷子将肉末分别塞进尖椒里。用厨房纸将尖椒表面水分擦干。
  • 步骤 3/5
    油锅烧热,入尖椒中火慢煎,盖上盖子。取一碗,加1勺生抽,1勺料酒,半勺糖,半勺醋,一点点老抽混合成调味汁。
  • 步骤 4/5
    尖椒煎至两面起皮发皱(时间比较久,煎好一面再翻面煎另一面)时,倒入调味汁。
  • 步骤 5/5
    盖上盖子,小火焖煮至汤汁收干。装盘。
小贴士

肉馅里还可以加点香菇碎和开洋碎,传统做法讲究食材丰富。

发布于 2019-02-25
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