麻辣香锅鸡翅
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顾慕双灸
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时间:1-2小时
食材
鸡翅中 1斤
土豆 适量
适量
适量
适量
郫县豆瓣酱 1大勺
辣椒 适量
花椒 适量
少许
少许
白酒 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    鸡翅膀放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗干净,并在鸡翅上划伤几刀,取部分葱姜切碎备用;
  • 步骤 2/14
    鸡翅膀放入一干净盆中,撒1小捏盐、撒葱姜末;
  • 步骤 3/14
    加入一小勺白酒,腌制1个小时;
  • 步骤 4/14
    取一平底锅,锅中不放一滴油,将鸡翅膀正面向下平铺在锅底,放火上小火加热;
  • 步骤 5/14
    随着加热的过程中,鸡皮里的油不断渗出来,锅里发出兹兹的煎烤声音,一面熟了后再翻面煎;
  • 步骤 6/14
    等到鸡翅膀全熟了后,将翅膀取出;
  • 步骤 7/14
    土豆去皮切薄片,用锅里剩的油小火煎土豆;
  • 步骤 8/14
    等到土豆煎熟后同样铲出;
  • 步骤 9/14
    将豆瓣酱放入锅中,小火煸炒出红油;
  • 步骤 10/14
    加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒;
  • 步骤 11/14
    依个人口味放适量花椒;
  • 步骤 12/14
    再放入鸡翅膀不断翻炒;
  • 步骤 13/14
    加入少许糖,然后放入土豆片不断翻炒均匀;
  • 步骤 14/14
    等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可,可以撒入芝麻(花生碎)、香菜(葱花)等点缀,增加风味。
小贴士

1、翅膀用冷水浸泡后,血水被泡出,做好的成品味道更好

2、鸡翅膀打上花刀后,入味更充分还更容易成熟(个人喜好我只打一面花刀,其实打双面花刀更好)

3、鸡翅膀要想充分入味就要提前腌制,加入白酒起去腥提鲜的作用

4、不放一滴油,只靠鸡皮里的油,就能煎熟鸡翅、土豆以及后面的炒酱(友情提示:不粘锅更好操作,这是真滴,不怎么粘锅)

5、鉴定鸡翅成熟的标志:拿根筷子一下就能扎进去,肉里没有红色的血丝,还有就是你吃一个啊,我都是吃一个的

6、最后煸炒的时候,辣椒和花椒的多少随个人吃辣口味,加入少许糖让成品味道更好

7、如果有铁板或是酒精锅的话,建议童鞋们使用,简直是锦上添花啊~~~(鸡翅上桌好久都不会凉,香辣味道更足)。

发布于 2018-09-08
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