宫保鸡丁是将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴，口感舒适，老幼皆宜。一直觉得宫保鸡丁是最具有传奇色彩的一道菜，传奇到目前还有人在争论到底菜名是“宫保鸡丁”还是“宫爆鸡丁”？“宫保鸡丁”和“宫爆鸡丁”到底是一道菜还是两道菜？更有追溯“宫保鸡丁”到底是川菜、鲁菜还是贵州菜？
1、 川味宫保鸡丁会突出香辣味一些，辣椒的用量要根据辣度适当增减；
2、 糖醋用量要少，仅为调味，不要有明显的糖醋味；
3、 花生米下锅后颠匀即起，炒制时间越短越好，时间长了花生米不够酥脆。