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水煮肉片
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卖萝卜的小萝北

不太能吃辣，却对那种辣油的香味情有独钟。渐渐寒冷的季节，又勾起我对香辣味的记忆。周末，来一份香喷喷的水煮肉片，备足了大米饭，那真是过足了嘴瘾。

食材
通脊 300g
菠菜 1把
干红辣椒 8个
花椒粒 20个
郫县豆瓣 2大勺
姜 1块
大蒜 半个
葱 适量
菜籽油 少量
生抽 15ml
胡椒面 1勺
蚝油 1勺
鸡蛋 1个
玉米淀粉 适量
盐 2g
辣椒面 适量
料酒 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    肉切成大的薄肉片，用肉锤敲打下口感更好更嫩。用刀背拍也可以。
  • 步骤 2/10
    腌制肉片，放淀粉，一个鸡蛋，然后抓匀，放小勺盐2克左右。
  • 步骤 3/10
    烧开水， 烫菠菜，放到盘底铺好备用。
  • 步骤 4/10
    准备辣椒花椒，葱蒜姜切碎。葱蒜分开放。辣椒剪成段。小火在锅中干炒一下辣椒和花椒，盛出。
  • 步骤 5/10
    锅中放底油，加入两大勺郫县豆瓣酱，然后放入葱和姜，小火炒香。
  • 步骤 6/10
    炒好的料加入热开水，大概你菜容器的量多一点点，因为一会还会挥发。加入胡椒粉生抽，料酒，蚝油等，调均匀
  • 步骤 7/10
    一片片下腌制好的肉片，煮到肉片变色，再多煮一两分钟即可，太久会变老哦。
  • 步骤 8/10
    肉片捞出来码好放在菠菜上，再把汤倒进去。
  • 步骤 9/10
    上面撒上辣椒面，辣椒和花椒，还有蒜末，小香葱都撒在上面。
  • 步骤 10/10
    锅中烧少量热油，然后浇在辣椒面花椒蒜末上，激发出香味，就可以上桌啦。
发布于 2019-03-04
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