Name: 红烧猪蹄
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 猪蹄 300g; 油 适量; 盐 适量; 水发笋干 150g; 冰糖 20g; 生抽 5g; 鸡精 2g; 浓缩鸡汁 5g; 姜片 3g; 拍蒜 3g

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红烧猪蹄

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limp随和

做红烧菜，俺一直没做得好，上次做成功了一《红烧羊蹄》后，建立想做好这种红烧菜的信心，于是又用猪蹄加上笋干再做一个试试，感觉还行，口感、味道还算过得去，加入了笋干，只是想用它吸收了汤汁的油腻成分，让整个菜菜吃起来，不会过于油腻感。

食材

猪蹄 300g

油适量

盐适量

水发笋干 150g

冰糖 20g

生抽 5g

鸡精 2g

浓缩鸡汁 5g

姜片 3g

拍蒜 3g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/13

准备好食材，笋干已经提前泡发好，切成寸段；猪蹄是以前在做《腌笃鲜》是时的猪蹄经过氽水处理之后分一半出来存贮在冰箱中的，这次拿来做本菜。
步骤 2/13

将笋干用中小火焙炒干水分（不放油），炒至有笋干味飘出时，盛起备用。
步骤 3/13

大火烧锅至5分热，下适量的花生油，改中小火，下15克的冰糖，不停的翻炒至冰糖熔化变成酱色并冒出大的气泡。
步骤 4/13

改大火，下拍蒜、姜片爆香。
步骤 5/13

下步骤1的猪蹄翻炒片刻，溅入料酒，炒匀后，加入开水，淹过所有食材为度。
步骤 6/13

加入浓缩鸡汁。
步骤 7/13

加入生抽、冰糖后并炒匀。
步骤 8/13

在焖煮15分钟后，猪蹄已经染上颜色。
步骤 9/13

将步骤2准备好的笋干放入，炒匀、煮开后，改中小火继续焖煮约30分钟。
步骤 10/13

这是焖煮约30分钟后的状态：用筷可以插入猪蹄皮时，加盐调味，炒匀后，就可以出锅了。
步骤 11/13

将做好的菜菜转入煲仔盛起，如何食用环境气温高时，可以直接上桌，如果在冬天，则进入下一步骤。
步骤 12/13

将盛好食材的煲仔放在炉上，大火烧沸，让香气冒出，再上桌。
步骤 13/13

出锅，稍加整理，即成。

小贴士

去油腻的配菜，可用腐竹等其它能吸收汤汁的食材替代。

发布于 2024-03-17