鲫鱼蒸蛋是江西赣州的汉族特色名菜，属于客家菜。赣州是一个由客家人组成的城市，客家是中华民族中的汉族南迁的一支民系，即闽、粤、赣系。客家人的聚居地主要为闽西、粤东、赣南三省相连的地区，作为一个具有显著特征的汉族民系，其风土人情自成特色。尤其在江西生活十年的我，记得有一年5月份发大水，河水涨的把稻田都淹没了，等水退后稻田里都有鲫鱼捡呢！5毛钱一蓝子，煎啊、煮啊、蒸的，都当饭吃了。那时的鲫鱼可鲜了，回想起来记忆犹新。
舍弃蛋黄用蛋清，蒸出的蛋晶莹剔透，有美感。