西芹是改革开放时才大量引种的食材，它口感比本地芹要好，但香味没本地芹那么浓郁，用它与鸭胗配搭炒制，是个很不错的配搭，卖相也好看，对接受不了本地芹气味的豆亲，可以换西芹试试；鸭胗的处理办法，可以复习下《鸭胗（鸡胗）的加工及腌制》（）这个话题，里面都有详细的做法与说明。
本菜在炒制时，一直要保持大火，一气呵成，防止鸭胗过熟。