西芹是高纤维的绿色植物，可以帮助消化，利于通便，有利于肠道健康。
胡萝卜的营养价值极高素有“土人参”之称，对眼部也有很大的滋养作用。
香菇含有丰富的蛋白质，其蛋白质的含量可以和肉类相媲美，并且含有人体必需的8种氨基酸，很容易被人体吸收，香菇益气补虚、健脾胃，有很好的抗癌作用，还含有人体必需的微量元素锌、铜、铁、锰、镍、铬、硒、锗等。
西芹炒胡萝卜是一道健康的家常小炒，胡萝卜富含胡萝卜素，西芹可以降血压，经常食用这道菜，对老人的眼睛和血管都十分有好处。
胡萝卜先用油煸炒一下，营养成分才容易被吸收。