胡萝卜中含有丰富的维生素和各种矿物质，可以增加人体的抵抗力，减少人体呼吸道疾病和消化道疾病，多吃胡萝卜可以治疗夜盲症，少儿应该多吃胡萝卜，可以促进儿童生长发育。其中含有丰富的维生素A可以滋润皮肤，长期吃胡萝卜可以使皮肤更加有光泽。还可以促进人体的新陈代谢，防止脂肪堆积，有助于减肥。经常吃胡萝卜可以降低人体胆固醇，可以预防人体的心脏疾病。西芹味甘、苦；性凉；归肺、胃、肝经；有促进食欲、清肠利便，降低血压、促进血液循环，健脑，平肝清热，祛风利湿等功效。
胡萝卜比较难熟，所以先炒一会再放西芹。