时下正是菠菜上市的季节了，在经历了N久的菜价居高不下之后，现在终于有一点点儿回落了，今年，感觉想吃新鲜蔬菜的人真是有点儿伤不起，这回得赶紧补上以前的了。菠菜炒鸡蛋算是特别家常的一道菜了，呵呵，简单易操作。
菠菜焯水可以去除涩味，还有对身体不大好的草酸；焯水的水里放少许油可以保持菠菜的绿色；焯过水的菠菜不需要炒得太久。