豉汁苦瓜牛肉
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伴世尘晓妙旋

苦瓜是自己种的雷公凿(大顶)苦瓜,但牛不是自己养的,呵呵,所以,这道菜对我来说不一般,起码50%是自己辛辛苦苦种出来的产品嘛。苦瓜炒牛肉,是一道很老式的粤菜,但一般是以切片来烹调的,这次的苦瓜比较嫩和因本人的蔬忽,苦瓜收得比较迟,差不多转黄了,才发现,如果切片,容易炒烂,所以就改成条了,牛肉呢,也是从领导烤牛肉毛坯的边角料顺来的,顺纹的、逆纹的都有,这次切得比较雄壮有力些,如果腌得透,无相干的,一样爽口美味。

注明:图片是上年夏天拍摄的。

食材
大顶苦瓜 2个
牛肉 100g
蒜蓉 1大勺
豆豉 1大勺
1小勺
1/2小勺
生抽 1大勺
料酒 2大勺
苏打粉 1/2小勺
洋葱丝 1撮
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    把牛肉切成条状,放在碗里,放生抽1大匙、糖1/4小匙、苏打粉1/2小匙、料酒1大匙,用手抓腌至牛肉有粘性,如果比较干,加少许水淀粉,如果感觉较湿,加玉米淀粉1小匙,继续抓腌到肉基本吸收调料,放入一密实盒,隔一夜,如果当天食用,盖住碗面静置30分钟或以上;
  • 步骤 2/7
    把苦瓜切成条,放盐1小匙,用手轻轻抓下,让其流出苦汁,再用水冲冲,滤水;
  • 步骤 3/7
    刚好旁边有洋葱块,便将几块切成丝,锅至炉上,开火,锅变得热时放油和洋葱,也可免去放洋葱丝,直接将肉滑炒;
  • 步骤 4/7
    闻出香味后加牛肉,熘到80-90% 熟,盛起备用;
  • 步骤 5/7
    将蒜头和豆豉剁碎,开锅,锅热加油,放蒜头豆豉茸、爆香;
  • 步骤 6/7
    倒入苦瓜,稍翻炒,点入精盐约2/3小匙和糖1/2小匙,在锅边灒料酒约1大匙,兜匀;
  • 步骤 7/7
    倒入牛肉,翻炒几下,熄火,装盘。
小贴士

一、如果怕苦瓜苦,切片或切条后用盐稍腌,等绿汁流出后,用水冲一次,滤水,这样苦瓜就没那么苦了;

二、如果是切牛肉片,用逆纹方法切,要切细丝,可斜纹切,如果逆纹切,或顺纹切腌时和炒时很容易把丝弄断,牛肉腌得到家是很重要的;

三、记得以前常说隔夜苦瓜好吃,那可是真的,因为肉汁渗进瓜切(条)内,比新鲜炒的还好味,也许这样说,会有被拍砖的可能,你在胡说啥,在提倡隔夜菜?我是说以前,以前样样凭票,生活困难,当然是不想浪费食物的,特别是冬天,比较好保存。现在,本人时个吃货,这么点菜,一顿就能干完,还留明天?

发布于 2022-08-14
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