西红柿营养丰富。据测定，每百克西红柿含糖2.2克，含0.03毫克维生素B1，含0.02毫克维生素B2，含胡萝卜素0.31毫克，含钙8毫克，以及含其他丰富的营养元素。除了含有丰富的营养元素之外，还含有较多的苹果酸、柠檬酸等有机酸。
值得一提的是，西红柿所含维生素PP的量，是在所有果蔬中名列前茅的，此种维生素是构成人体脱氢酶的辅酶成分，参与机体氧化还原过程，有促进消化、维护皮肤和神经健康的重要作用。西红柿所含的维生素C，具有不易被烹调破坏的特点。据计算，每人每天食用300克左右的西红柿，就可以满足人体对维生素和无机盐的需要。
西红柿虽好，但也不是什么时候都适合吃，需要了解一些食用禁忌：
(1)空腹时不宜食用
(2)服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食用
(3)服用新斯的明或加兰他敏时禁忌食用
(4)不宜和黄瓜同时食用
(5)不宜长久加热烹制后食用
(6)不宜食用未成熟的番茄