西葫芦调节人体代谢，具有减肥、抗癌防癌的功效。西葫芦含有较多的维生素C、葡萄糖等营养物质，尤其是钙的含量极高。而且，西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用。西葫芦炒肉片是一道简单的家常小炒。做法简单，味道却很鲜美。
西葫芦容易出水要大火快炒，可以更好地保存菜的营养。