我们家乡这边过年有一个习俗，就是年夜饭吃的饺子必须是芹菜馅的，做的菜品中也要有炒芹菜这道菜，这是借芹菜中“芹”的谐音“勤”，老辈人是想让年轻一辈人都做勤劳的人，不管是学习还是生活都辛勤刻苦、踏实肯干。这道年菜是我炒的，用的是西芹，西芹的含水量比较多，炒着吃口感更脆嫩，炒出来的菜清淡适口，很下饭。
炒西芹时一定要大火，这样才能保持西芹的脆嫩感。