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东坡茄子
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大方gossip

这道菜是从网上学来的，不明白为什么给它叫东坡茄子，可也没想到什么好名字，还是延续原来的名字吧

时间:10-30分钟
食材
长茄子 1根
猪肉 50g
油 适量
盐 适量
酱油 适量
白糖 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
豆瓣酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    茄子洗净，切成厚薄均匀的茄子墩
  • 步骤 2/12
    在茄子的切面上横竖各划两刀，形成一个9个小格的网状结构
  • 步骤 3/12
    炒锅内倒入适量的油，放入茄子墩，小火煎制两面变绿，茄子表面出现焦黄色
  • 步骤 4/12
    茄子捞出，控油代用
  • 步骤 5/12
    锅内倒入适量的油，放入肉末，煸炒至肉末发白
  • 步骤 6/12
    加入葱姜蒜末炒出香味
  • 步骤 7/12
    倒入适量的酱油，食盐，白糖，豆瓣酱，加入一大勺清水，翻拌一分钟
  • 步骤 8/12
    将肉末捞出装在盘子底部
  • 步骤 9/12
    码上煎好茄子墩
  • 步骤 10/12
    把炒肉末时锅里留下的汤汁，浇在茄子上
  • 步骤 11/12
    锅里加入冷水，盘子上覆盖一层保鲜膜或者盖上一个盘子 大火蒸十分钟左右至茄子熟
  • 步骤 12/12
    蒸好的茄子取出装在另一个盘子里， 将碗里的汤汁控出倒在另一个小碗里，将肉末放在茄子表面，倒出的汤汁加少许水淀粉勾芡，淋在茄子表面撒点小葱，青红椒装饰一下就可以了
小贴士

茄子切墩的时候不要切的太薄了 以免煎的时候散开

发布于 2025-02-10
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