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东坡肘子
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少女摘泥泥
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时间:1-2小时
食材
猪肘子 一个
葱 10克
姜 几片
八角 4-5个
香叶 2-3个
桂皮 一块
老抽 一勺
盐 少许
花雕酒 一勺
姜末 200克
辣椒粉 适量
油 适量
猪油 一勺
豆瓣酱 适量
剁椒 适量
生抽 适量
盐 少许
糖 少许
白酒 少许
香菜 5克
醋 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    炒锅烧热
  • 步骤 2/20
    将肘子放上面烤一下
  • 步骤 3/20
    一是清理干净猪毛，二是去除腥气
  • 步骤 4/20
    锅里放水，放葱段和姜片，葱姜放之前先拍一下
  • 步骤 5/20
    放入香叶、八角和桂皮
  • 步骤 6/20
    放入老抽、花雕酒和盐
  • 步骤 7/20
    把肘子放进去
  • 步骤 8/20
    中火炖两个半个小时直到肘子软烂
  • 步骤 9/20
    为了省时间，我用炒锅炖15分钟后改高压锅炖
  • 步骤 10/20
    高压锅放煮2档
  • 步骤 11/20
    到时间后开盖翻面再炖
  • 步骤 12/20
    一块姜切成姜末，上面放一大勺辣椒粉
  • 步骤 13/20
    锅内倒油，烧六成热，浇在姜末花椒粉上，搅拌均匀。。注意热油慢慢加别烫着
  • 步骤 14/20
    另起锅，放入一块猪油
  • 步骤 15/20
    猪油融化后放入豆瓣酱和一勺剁椒翻炒，可以放一点白酒增香
  • 步骤 16/20
    放入前面调好的姜末辣椒汁，放香油
  • 步骤 17/20
    放生抽，蚝油，盐和少许的糖和醋
  • 步骤 18/20
    熬制粘稠关火
  • 步骤 19/20
    这时肘子已经炖的软烂，可以盛盘了
  • 步骤 20/20
    将辣酱浇到肘子上，辣酱上面撒少许香菜或者香葱。
发布于 2020-06-03
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