流心挞
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咕讶仪温贝

要过圣诞节了,前段时间看了一个烘焙高手的方子,做来热身给宝贝吃!达人说这款流心挞是从北海道传过来的,香港人和日本人都会排好几个小时的队来买,初次尝试的确很好吃,妹妹早餐吃了4个,堪称大胃王!我爱这美丽的“溶岩”…

时间:1-2小时
食材
富强粉 175g
蛋液 40g
黄油 88g
1g
凉白开 3g
马苏里拉 15g
蛋黄 1个
蛋白 1个
淡奶油 30g
30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    黄油切成小块,不要融化,倒在面粉里。
  • 步骤 2/18
    用手抓匀,手的温度可以融化黄油。
  • 步骤 3/18
    蛋液加盐和水,倒入吸收黄油的面粉里。
  • 步骤 4/18
    揉成面团,用保鲜膜包好放入冷藏室30分钟。
  • 步骤 5/18
    拿出来擀成薄饼2毫米左右。
  • 步骤 6/18
    放到6寸菊花模里,用叉子叉上小孔防止鼓包。
  • 步骤 7/18
    剩余的放在合适的模具里,并都插上小孔。
  • 步骤 8/18
    烤箱预热190度,中层10分钟定型后取出。
  • 步骤 9/18
    奶油奶酪加马苏里拉软化混合搅打均匀。
  • 步骤 10/18
    打入蛋黄搅拌
  • 步骤 11/18
    烤箱预热200度,加热淡奶油,60度,手摸上去稍微不烫手。
  • 步骤 12/18
    缓慢倒入奶油奶酪里,快速搅拌均匀!
  • 步骤 13/18
    迅速倒入淀粉拌匀。
  • 步骤 14/18
    蛋白加糖打发至大弯钩,不到湿性发泡。
  • 步骤 15/18
    倒入奶酪液翻拌混合均匀。
  • 步骤 16/18
    倒入事先烤好的胚里,10分钟中上层。
  • 步骤 17/18
    颜色一黄马上出炉。
  • 步骤 18/18
    切开有岩浆哈。
小贴士

做最后的流心过程比较紧凑,有人帮忙最好,我一个人又是第一次做比较不像做别的边做边收拾。最后烤的时候盯着,颜色一变马上出炉。

发布于 2022-07-06
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