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抹茶方糕
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奇树丶

北方的四季是那么的分明，

每一季都有自己的颜色，

今年的冬天是迈着小步悠悠的来的，

那初雪也不远了吧。

在细雪中寻找一丝丝的绿，

想来也是极美的了……

食材
低筋面粉 30g
鸡蛋 2个
色拉油 16g
牛奶 16g
糖 36g
抹茶粉 4g
糖粉 适量
红豆沙 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好原料。
  • 步骤 2/12
    把蛋白蛋黄分开，蛋白打在无油无水的容器里，打到呈现鱼眼泡时加入糖8克，继续打蛋白打出粗泡沫时再加8克糖。
  • 步骤 3/12
    再继续打打到出现纹路时加8克糖，打到蛋白拉出弯曲的直角时，是湿性发泡。做蛋糕卷可以了。
  • 步骤 4/12
    继续打蛋白，直到蛋白拉出一个短小，直立的三角形就说明已经到了干性发泡,就可以了 。
  • 步骤 5/12
    把两个蛋黄加入12克糖，打散后加入色拉油16克，牛奶16克搅拌均匀。然后筛入低筋面粉30克和抹茶粉4克，用刮刀翻拌均匀。做好蛋黄糊。取三分之一的蛋白糊倒入蛋黄糊中。
  • 步骤 6/12
    用刮刀轻轻从底部往上像炒菜一样切拌，不要划圈，以免消泡。
  • 步骤 7/12
    翻拌均匀后，把蛋黄糊倒入剩余的三分之二蛋白糊中，继续翻拌，直到两者充分混合。
  • 步骤 8/12
    将做好的蛋糊倒入铺好油纸的8寸方模中，抹平表面，然后用力震几下模具，震出蛋糊中的气泡。放入预热好的烤箱175度15分钟左右。
  • 步骤 9/12
    出烤箱后撕去油纸，放凉后，上下片成相同的两片，备用。用同样的方法再做一片。
  • 步骤 10/12
    把做好的四片蛋糕片，每两片中间抹上薄薄的一层豆沙馅。在最上面一层上均匀筛上防潮糖粉。
  • 步骤 11/12
    将整个蛋糕平均分成九份。
  • 步骤 12/12
    用镂空的模具在每一块小方糕上筛上抹茶粉，即可。
小贴士

1 最后筛的糖粉一定要是防潮糖粉，不然很快就会化掉的。

2 举一反三，也可以做成其它自己喜欢的口味。

发布于 2023-05-27
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