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炒笨鸡
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腐嬷君

炒笨鸡是山东名吃，尤其是济宁一带的名菜，最喜欢吃笨鸡的的应该是济宁邹城人.笨鸡的吃法有两种，一种是炒，一种是炖，我们今天说一下炒笨鸡，食材很是挑剔，笨鸡要4年以上的老笨鸡，这个可以看它脚上面腿那里的脚拐，越长越好，我在市场拍了图大家可以看看。

食材
笨鸡 1500g
油 适量
盐 适量
葱姜 适量
小尖椒 250g
大蒜 2头
老抽 适量
生抽 适量
料酒 适量
香菜 适量
花椒 适量
味精 适量
香油 适量
大料 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    选材上一定要好的笨鸡，大家可以注意一下这只鸡脚丫子稍微靠上一点的地方的脚拐。
  • 步骤 2/11
    把鸡杀完以后切成小块，主要的一点是一定要控水2个小时，因为杀了了要洗，洗完了才切，要把水控干。这道控水的程序必不可少。
  • 步骤 3/11
    油热以后先放花椒大料，在花椒大料变色以前放入切好的笨鸡
  • 步骤 4/11
    翻炒一下放入葱姜。
  • 步骤 5/11
    继续炒，一直翻炒到粘锅，发出啪啪的声响
  • 步骤 6/11
    然后放入老抽。生抽，量要把握好。
  • 步骤 7/11
    倒入开水莫过鸡块。这里要说一下为什么开始控水，现在又加水，控水是没有水分的时候翻炒出来香味，现在加水是要把老笨鸡的肉炖稍微烂一些。
  • 步骤 8/11
    盖上盖子继续炖
  • 步骤 9/11
    把水炖的快干的时候肉也基本差不多了，这时候放入小尖椒和辣椒，翻炒一下香味就出来了，你做的时候就知道了，这个时候才会出香味。然后放入盐，然后是味精。
  • 步骤 10/11
    最后香菜，香油，出锅
  • 步骤 11/11
    炒笨鸡完成。
小贴士

这道菜的技巧就是几个要点：主要在笨鸡杀完切块以后要把水分控出来，还有就是选材一定要选老笨鸡，再有就是炒的时候要把握好火候，有些说不清楚，但是你要是自己做上两次就能理解了~！

这是我第二次发菜谱了，希望管理员哥哥多多支持一下呗，多给几个豆，这里谢谢了

发布于 2023-06-26
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