芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体血身的免疫能力,增强抗病能力,激活淋巴T细胞,促进脱氧核糖核酸的合成等功能,对肿瘤细胞的发展有抑制作用。常食芸豆，不仅药用价值大，而且营养价值更高!因此，在家经常做这道家常菜！
火候一定要掌握好，翻炒既让味道清淡，颜色很浅，又要时间不要太长，以免芸豆颜色发黑。