回锅肉，四川的一道名菜。是不是因为这道菜太有魅力了，现在的大江南北都广泛的流行，因此，回锅肉的版本太多了，我家这个版本的回锅肉，已经沿用了多年，自我感觉良好，味道美美的。
由于放了郫县豆瓣酱，就不要再放盐了。一定要把肉中的油编出来，才能做到肥而不腻。