烟笋烧肉是我的家乡菜之一。烟笋以井冈山烟笋最为有名，八百里井冈是竹的海洋，不同品种的竹笋易制成笋干，将煮过的笋干再用炭火焙烤干，则成了烟笋。烤过后的烟笋因颜色为黑褐色，因此也被称为乌烟笋。烟笋味非常甘美，而笋味显得绵长，非常适合下饭而深受世人喜爱。我家先生是北方人，有次来江西我们去了井冈山，在一个小饭馆点了一盘烟笋炒肉，他一个人吃下了一整盘。后来来了北京，我爸妈时常会给我们捎一些烟笋。在他乡也可以吃到家乡味才是最幸福的。
1、烟笋喜油，尤其喜动物油。所以可以用肥肉事先炸出一些猪油和植物油配合在一起使用。
2、能吃辣就多放辣椒，我家是为了照顾小朋友。正宗的做法是要很辣。
3、韭菜放入后一翻锅就可以了。俗话说：生葱熟蒜半韭菜，韭菜炒到半生是最香的，成品也比较好看。
4、泡烟笋用冷水比较好，如果有洗米水效果更佳。一定要提前两天泡，泡至彻底软透吃起来才不会硬。