好几年没有吃过蛋炒饭了，自己的胆不太好，怕吃油腻的食物，而且做蛋炒饭对米饭的要求比较高，要有韧性、香味，最好是要隔夜的米饭。为什么要用隔夜的米饭，是因为隔夜米饭水份适合，不象刚做好的米饭太湿，而且凉的米饭又比较容易打散。周六饭做的比较多，无意中又聊起了蛋炒饭的事情，控制不住，就要把剩饭拿来做蛋炒饭了。自己做的蛋炒饭说不上粒粒分明，也不是每粒都沾上蛋液（方法不同），但味道还是一流的。
打鸡蛋时，可以放少许水，鸡蛋更嫩