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麻酱烧饼——夏日主食层，层麻酱香
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冰雪七色花爱恋

麻酱烧饼北京人统称烧饼，是大众化的小吃品种。外皮多数带有芝麻，也有不带芝麻的，但不管表皮怎样，中间都是以涂麻酱为酥层的。麻酱烧饼色泽金黄，外焦里嫩，香味浓厚，一刀切开，层次清晰、均匀，一般十五六层的最为地道。这是我第一次做，层次嘛不够多~但是味道很不错

食材
中筋面粉 200g
水 110g
干酵母 2.5ml
盐 2g
细砂糖 2.5ml
芝麻酱 50g
盐 1g
花椒粉 5ml
白芝麻 适量
蜂蜜 10ml
水 5ml
香油 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    面粉，盐，干酵母、糖混合加入水，揉成光滑的面团（面粉吸水性不同，水慢慢酌情添加），盖上保鲜膜或者松弛20分钟。
  • 步骤 2/12
    芝麻酱，香油，盐，花椒粉混合均匀成麻酱馅。
  • 步骤 3/12
    把面团擀成大大的薄面片。
  • 步骤 4/12
    麻酱馅料倒在面团上，用勺子或者刮板把麻酱馅均匀的涂抹在面片上。
  • 步骤 5/12
    从面片的一头卷起来，边卷边拉抻面片，尽量多卷几圈。
  • 步骤 6/12
    收口处捏紧。
  • 步骤 7/12
    将卷好的麻酱面团切成6份。
  • 步骤 8/12
    将切好的麻酱面团的两端切面捏紧。
  • 步骤 9/12
    捏好后再松弛10分钟，面团竖起来，压扁，擀成小圆饼状。
  • 步骤 10/12
    2勺蜂蜜和1勺水调匀成蜂蜜水，在每个圆饼表面刷一层。
  • 步骤 11/12
    刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里轻轻压一下沾上白芝麻。
  • 步骤 12/12
    放入预热好的烤箱180°，20-25分钟，表面变黄即可出炉。
小贴士

1、将面团卷的时候，边拉边卷起，卷的圈数越多，最后的麻酱烧饼的层次也越多。

2、表面刷的蜂蜜水，容易让烧饼表面烤出颜色，也可以多沾些芝麻

发布于 2022-05-21
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