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蛋酥炒面
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甘操陕蠢夭

蛋酥炒面因为是以鸡蛋和面，擀切成面条，经煮、炸、炒而成。所以色泽油润黄亮，面条酥软筋道，味道鲜香独特，值得尝试。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 2个
面粉 500g
猪瘦肉 200g
食盐 适量
食用碱 适量
淀粉 适量
青椒 1个
洋葱 1个
葱 适量
平菇 适量
蚝油 适量
精盐 适量
花生油 适量
料酒 适量
豆瓣酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    将鸡蛋磕入容器内，加入精盐、食用碱搅散，倒入面粉，由揉成比较硬的面团饧透备用。
  • 步骤 2/18
    案板上撒上淀粉，放入饧好的面团，用擀面杖擀成极薄的大片
  • 步骤 3/18
    再撒上淀粉，折叠成长条状。
  • 步骤 4/18
    用刀切成细扁面条.切的时候，可以速度稍快，这样切出的面条宽细均匀。
  • 步骤 5/18
    挑起面条抖散，晾一会使用
  • 步骤 6/18
    .猪瘦肉切成丝备用
  • 步骤 7/18
    将青椒从中间剖开两半，去掉籽，斜切丝。
  • 步骤 8/18
    葱斜切马蹄形，胡萝卜和洋葱切丝备用
  • 步骤 9/18
    清水烧开。 将面条下入沸水锅内，煮至八成熟，捞出沥净水分
  • 步骤 10/18
    放入冷水里过凉。
  • 步骤 11/18
    捞出沥干水分，晾在盘子里备用。
  • 步骤 12/18
    将锅内加花生油烧至八成热. 下入面条炸制。
  • 步骤 13/18
    炸酥呈金黄色。捞出，沥去油备用
  • 步骤 14/18
    将炸好的面条放入盆中。 放入热水中烫至回软。捞出沥净水分备用
  • 步骤 15/18
    炒锅内加油烧热，下入肉丝煸炒至变色。 下入葱丝炒香，加入料酒、蚝油。
  • 步骤 16/18
    下入胡萝卜和洋葱丝炒匀。下入青椒和蘑菇丝炒匀，同时加入一些豆瓣酱，
  • 步骤 17/18
    将所有的蔬菜下入完毕后，翻炒均匀入味。 下入面条
  • 步骤 18/18
    再加入适量高汤或者清水，因为加入豆瓣酱没有加盐，如果盐味不够再加精盐炒匀，然后加锅盖略焖，至面条入味，汤干。出锅装盘即成。
小贴士

过程有些复杂，严格按照过程操作，都会成功。

发布于 2022-07-09
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