蛋酥炒面
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蛋酥炒面因为是以鸡蛋和面,擀切成面条,经煮、炸、炒而成。所以色泽油润黄亮,面条酥软筋道,味道鲜香独特,值得尝试。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 2个
面粉 500g
猪瘦肉 200g
食盐 适量
食用碱 适量
淀粉 适量
青椒 1个
洋葱 1个
适量
平菇 适量
蚝油 适量
精盐 适量
花生油 适量
料酒 适量
豆瓣酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    将鸡蛋磕入容器内,加入精盐、食用碱搅散,倒入面粉,由揉成比较硬的面团饧透备用。
  • 步骤 2/18
    案板上撒上淀粉,放入饧好的面团,用擀面杖擀成极薄的大片
  • 步骤 3/18
    再撒上淀粉,折叠成长条状。
  • 步骤 4/18
    用刀切成细扁面条.切的时候,可以速度稍快,这样切出的面条宽细均匀。
  • 步骤 5/18
    挑起面条抖散,晾一会使用
  • 步骤 6/18
    .猪瘦肉切成丝备用
  • 步骤 7/18
    将青椒从中间剖开两半,去掉籽,斜切丝。
  • 步骤 8/18
    葱斜切马蹄形,胡萝卜和洋葱切丝备用
  • 步骤 9/18
    清水烧开。 将面条下入沸水锅内,煮至八成熟,捞出沥净水分
  • 步骤 10/18
    放入冷水里过凉。
  • 步骤 11/18
    捞出沥干水分,晾在盘子里备用。
  • 步骤 12/18
    将锅内加花生油烧至八成热. 下入面条炸制。
  • 步骤 13/18
    炸酥呈金黄色。捞出,沥去油备用
  • 步骤 14/18
    将炸好的面条放入盆中。 放入热水中烫至回软。捞出沥净水分备用
  • 步骤 15/18
    炒锅内加油烧热,下入肉丝煸炒至变色。 下入葱丝炒香,加入料酒、蚝油。
  • 步骤 16/18
    下入胡萝卜和洋葱丝炒匀。下入青椒和蘑菇丝炒匀,同时加入一些豆瓣酱,
  • 步骤 17/18
    将所有的蔬菜下入完毕后,翻炒均匀入味。 下入面条
  • 步骤 18/18
    再加入适量高汤或者清水,因为加入豆瓣酱没有加盐,如果盐味不够再加精盐炒匀,然后加锅盖略焖,至面条入味,汤干。出锅装盘即成。
小贴士

过程有些复杂,严格按照过程操作,都会成功。

发布于 2022-07-09
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