手指饼干
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顾落影执迷离

手指饼干意大利著名的饼干,它的外型细长,类似于手指的形状,质地很干燥,非常香甜。意大利人很常使用它来来制作糕点,除了提拉米苏以外,冰淇淋、幕斯……等甜点,也常可以见到它的踪影。由于它的质地有些类似干燥过的海绵蛋糕,能够吸收大量的水分,所以很适合拿来做提拉米苏的基底及夹层。这一次的饼干就是专为提拉米苏做的。

食材
鸡蛋黄 6个
鸡蛋白 4个
白砂糖 100g
底筋面粉 140g
香草精 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    所有的材料备齐。
  • 步骤 2/19
    鸡蛋白4个打进盆里 。
  • 步骤 3/19
    用电动打蛋哭器打起粗泡。
  • 步骤 4/19
    分次加入70克白砂糖。
  • 步骤 5/19
    用打蛋器打发至干性发泡即可。
  • 步骤 6/19
    6个鸡蛋黄打进盆里。
  • 步骤 7/19
    倒入余下的30克白砂糖。
  • 步骤 8/19
    再加入香草精。
  • 步骤 9/19
    用电动打蛋器打发。
  • 步骤 10/19
    打至变得浓稠,色变浅。
  • 步骤 11/19
    把一半的蛋白倒入蛋黄中,
  • 步骤 12/19
    再倒入一半过的筛的面粉,
  • 步骤 13/19
    用橡皮刮刀上下翻拌均匀。
  • 步骤 14/19
    再倒入另一半的蛋白和面粉。
  • 步骤 15/19
    把面糊装进裱花袋里。
  • 步骤 16/19
    烤盘里铺上油纸,用中号圆花嘴挤出条状的面糊。
  • 步骤 17/19
    放进预热好的烤箱上下火180度10分左右。
  • 步骤 18/19
    直到表面微金黄色即可。
  • 步骤 19/19
    手指饼干如不马上食用完,要密封保存。
小贴士

1.没有裱花嘴可以用保鲜袋装进面糊剪开一小口,挤出面糊也可。

2.面糊拌好要尽快进烤箱,以免消泡。

3.此饼吸水性强,做好要及时密封保存,以免回潮变软。

发布于 2023-01-08
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