Name: 手指饼干
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 鸡蛋黄 6个; 鸡蛋白 4个; 白砂糖 100g; 底筋面粉 140g; 香草精 适量

搜索菜谱、食材

手指饼干

2.5万热度 103 收藏

顾落影执迷离

手指饼干意大利著名的饼干，它的外型细长，类似于手指的形状，质地很干燥，非常香甜。意大利人很常使用它来来制作糕点，除了提拉米苏以外，冰淇淋、幕斯……等甜点，也常可以见到它的踪影。由于它的质地有些类似干燥过的海绵蛋糕，能够吸收大量的水分，所以很适合拿来做提拉米苏的基底及夹层。这一次的饼干就是专为提拉米苏做的。

食材

鸡蛋黄 6个

鸡蛋白 4个

白砂糖 100g

底筋面粉 140g

香草精适量

烹饪步骤

步骤 1/19

所有的材料备齐。
步骤 2/19

鸡蛋白4个打进盆里。
步骤 3/19

用电动打蛋哭器打起粗泡。
步骤 4/19

分次加入70克白砂糖。
步骤 5/19

用打蛋器打发至干性发泡即可。
步骤 6/19

6个鸡蛋黄打进盆里。
步骤 7/19

倒入余下的30克白砂糖。
步骤 8/19

再加入香草精。
步骤 9/19

用电动打蛋器打发。
步骤 10/19

打至变得浓稠，色变浅。
步骤 11/19

把一半的蛋白倒入蛋黄中，
步骤 12/19

再倒入一半过的筛的面粉，
步骤 13/19

用橡皮刮刀上下翻拌均匀。
步骤 14/19

再倒入另一半的蛋白和面粉。
步骤 15/19

把面糊装进裱花袋里。
步骤 16/19

烤盘里铺上油纸，用中号圆花嘴挤出条状的面糊。
步骤 17/19

放进预热好的烤箱上下火180度10分左右。
步骤 18/19

直到表面微金黄色即可。
步骤 19/19

手指饼干如不马上食用完，要密封保存。

小贴士

1.没有裱花嘴可以用保鲜袋装进面糊剪开一小口，挤出面糊也可。

2.面糊拌好要尽快进烤箱，以免消泡。

3.此饼吸水性强，做好要及时密封保存，以免回潮变软。

发布于 2023-01-08