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千层牛肉饼
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愉快

千层肉饼色泽金黄、层次鲜明、外酥里嫩、香酥适口、油而不腻，香飘四溢，深受大家的喜爱。

千层肉饼面皮薄如纸，肉饼要出锅的时候，让人垂涎的香气四溢，令人大动食欲，真是好看又好吃。

在家怎样才能做出这种人见人爱、百吃不腻的千层牛肉饼呢？

一起来看看做法吧！

时间:10-30分钟
食材
面粉 400g
牛肉 250g
洋葱 1/2个
生姜 1块
酱油 1勺
盐 适量
花椒 2g
菜籽油 适量
香油 1勺
料酒 1勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    先和面，面粉400克倒入80度左右热水80克，用筷子混合成雪花状，再加入适量冷水揉成光滑白面团，一起加盖保鲜膜饧20分钟;
  • 步骤 2/12
    牛肉冷水泡去血水，切成细小的肉丁;
  • 步骤 3/12
    洋葱和生姜切成细末，加入牛肉丁中;
  • 步骤 4/12
    牛肉丁里加入料酒、酱油、盐、香油，提前将花椒用温水泡好，倒入花椒水用筷子向一个方向搅拌至出筋;
  • 步骤 5/12
    将饧好的面取出分成四份，取一份揉匀后松弛10分钟，松弛好的面团擀成长方形大片；
  • 步骤 6/12
    饼皮中间放上适量肉馅，用刀划成井字型，涂满肉馅；
  • 步骤 7/12
    将面片两边各切两刀，如图，将面片从一边折起，另一边也向中间对折；
  • 步骤 8/12
    再向中间折起，两边分别再向中间折，依次叠好；
  • 步骤 9/12
    先用手轻轻按压一下，再擀成较厚的饼坯子；
  • 步骤 10/12
    平底锅预热放少许油，放入擀好的饼坯子，降至中小火煎至金黄；
  • 步骤 11/12
    翻面也煎至金黄；
  • 步骤 12/12
    切块装盘。
小贴士

烫面才能让饼皮外酥里软；

牛肉馅里加花椒水搅拌出筋，才能保证牛肉鲜嫩无比；

把面饼擀好后，面皮划成井字分割；

平底锅中小火慢慢烙熟。

发布于 2023-03-01
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