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起士条面包
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鞘琳镣闷吠

起士条面包是参考了爱与自由的做法改造而成的，每次按照自由的做法去做，面团都会很粘手，这次就不敢按照她的所有分量去做，稍有改动。

食材
高筋面粉 195g
低筋面粉 90g
黄油 45g
盐 6g
干酵母 6g
细砂糖 30g
奶粉 12g
水 125g
汤种 96g
马苏里拉奶酪丝 适量
香葱末 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    汤种是由100ml的水加20g高筋粉小火煮到65度
  • 步骤 2/10
    将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中揉至光滑面团
  • 步骤 3/10
    连摔带揉的做法，揉至面团出筋
  • 步骤 4/10
    加入黄油继续摔打
  • 步骤 5/10
    直至至扩展状态，能拉出薄膜就停止揉面
  • 步骤 6/10
    将面团滚圆，放温暖处进行基础发酵
  • 步骤 7/10
    当面团膨胀至原来两倍以上大，基础发酵结束
  • 步骤 8/10
    将面团取出分割成所需的份量后滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 9/10
    松弛好的面团压扁擀成长条，翻面，自上而下卷成橄榄形，排入烤盘进行最后发酵
  • 步骤 10/10
    最后发酵结束后，表面刷全蛋液，撒上奶酪丝，香葱，入预热180度的烤箱，中层，上下火，15分钟
小贴士

我烤出来的面包上的奶酪丝比较干，估计温度没控制好

发布于 2024-11-02
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