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瑞士黑面包
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一雷二闪
虽然叫瑞士面包但是却是德国的主食类面包。通常要搭配2成的黑麦粉,真的是低糖低油的健康包包。富有咬劲、面包皮口齿留香、风味浓郁、面包心香弹柔软。用来做三明治或汉堡,大大降低了摄入的热量。
食材
高筋面粉
170克
黑麦粉
30克
脱脂奶粉
4克
黄油
4克
酵母
1.6克
糖
1克
水
136克
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/7
将所有食材放入,揉至能拉出较薄的膜即可。(不需要手套膜)
步骤 2/7
面团整圆形,放入28-30度左右的环境,保持一定湿度,发酵60分钟
步骤 3/7
取出面团,对面团进行排气,整体按压排出面团中的气体,从左到右折叠面团,再按压排气。
步骤 4/7
排好气的面团再发酵30分钟。取出面团,分割成2-3份。将小面团轻轻滚圆,静置20分钟。
步骤 5/7
手掌按压面团,排气。再次将面团滚圆,底部捏在一起。捏合部位向下摆入32度左右的环境,发酵40分钟。
步骤 6/7
表面用粉筛撒上黑麦粉。用刀片划出十字形的割口。放入上火240,下火220度的烤箱中,喷入蒸汽,烘烤24分钟。(没有蒸汽也可以啦)
步骤 7/7
可以烤制出较厚的面包皮。就是这么脆。
发布于 2018-11-15
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