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燕麦黑面包-首发
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冷血哥雁雪

外脆里软，就是粉、水、盐打造的健康面包，一如既往的美味。美中不足的，割包不明显，还待继续学习。

时间:1-2小时
食材
高粉 225克
黑麦粉 66克
燕麦粉 49克
水 161克
盐 6克
酵母 1克
红酒葡萄干 50克
烤香的腰果 50克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    老面团+80克和黑麦粉、燕麦粉混合室温放置12小时，做成酵头。
  • 步骤 2/7
    全部的酵头、高粉，剩余的水、酵母混合，揉成团浸泡30分钟左右，倒入面包机，搅拌10分钟，加入盐继续搅拌5分钟后停止搅拌。 不用出膜，略有筋度就可以。
  • 步骤 3/7
    取出面团，稍稍铺平，将红酒葡萄干、腰果放在面团上，用切拌的方式混合成团。
  • 步骤 4/7
    盖上保鲜膜，室温发酵至体积膨胀2倍略不到，主发酵用了120分钟，每30分钟折叠1次，共叠了3次。
  • 步骤 5/7
    面团平均分成两份，滚圆，注意绷紧表面张力同时保留内部气泡。盖上保鲜膜，松驰15分钟。
  • 步骤 6/7
    烤盘上垫油纸，装面团整成枣核形，放在油纸上，整形后马上冷藏过夜，查看面团，拿出室温回暖，继续发酵1小时。
  • 步骤 7/7
    烤箱连石板一起预热到232度，预热40分钟，后10分钟再放入烤盘一起预热。二发好的面团进行割包。 往烤箱内石板下方的烤盘里浇一杯沸水，关门。将面团连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再加一杯热水，关门。 上下火烤15分钟，抽走烘焙纸和盛水的烤盘，再烤25分钟取出，放冷却架上放凉即可。
小贴士

面团不需要揉搓出膜，发酵过程中折叠使面团产生足够的面筋。

发布于 2025-01-20
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