戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
装蛋白的容器必须无水无油。如果想蛋白 比较 容易打发。可以加几滴醋。
烤蛋糕最好 先低温烤。然后再长高温度上色。
进烤箱前的面糊最好轻摔几下，以去掉蛋糕里的气泡 。