海绵蛋糕
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仙人掌tranquil

以前也多次制作过海绵蛋糕,一直以为发过这类菜谱,结果查看了半天也没有找到相关的菜谱。

对我来说,更喜欢戚风蛋糕,无论是做生日蛋糕还是蛋糕卷,喜欢那种绵软细腻的口感,因此海棉蛋糕做的次数少。

这次是参加七月烘焙学堂的活动,参照Q猪宝宝的配方制作的,虽说蛋液的打发最关键,我感觉面粉的翻拌更重要,因为我在打发鸡蛋液里都特别的顺利,并且打发的程度非常的好,可是加入面粉后就感觉消泡特别多,直接影响蛋糕的起发效果呢。

食材
鸡蛋 4个
黄油 30g
细砂糖 100g
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备食材:鸡蛋4只,低筋粉120克,细砂糖100克,黄油30克。
  • 步骤 2/15
    首先,将低筋面粉过筛备用。
  • 步骤 3/15
    将4只鸡蛋打入盆中
  • 步骤 4/15
    用电动打蛋器以低速打起粗泡。
  • 步骤 5/15
    倒入100克细砂糖。
  • 步骤 6/15
    以高速打发。
  • 步骤 7/15
    拉起打蛋器头部时蛋液不滴落的状态即可。
  • 步骤 8/15
    将黄油微波或隔水加热至溶化。
  • 步骤 9/15
    然后加入到步骤5中,继续搅打均匀。
  • 步骤 10/15
    分三次倒入过筛的面粉。
  • 步骤 11/15
    用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,注意不要划圈,避免消泡。
  • 步骤 12/15
    模具铺上吸油纸,将拌好的蛋糊倒入模具内,约八分满,表面抹平整,震荡出大气泡。
  • 步骤 13/15
    烤箱预热,180度,上下火,中层,烤制约25-30分钟即可。
  • 步骤 14/15
    取出后将油纸去除。
  • 步骤 15/15
    等冷却后分切成小块,即可享受美味啦。
小贴士

全蛋打发比较慢,一般高速打发需要15分钟左右,期间每隔几分钟要让打蛋器适当停止10秒,以免损坏机器。

鸡蛋最好用室温的,温度太低影响蛋液的打发。蛋液必需打发至比较浓稠干硬的程度,否则影响成品的品质。

发布于 2022-09-09
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