海绵蛋糕是用全蛋打发的，全蛋很难打发，每次做海绵蛋糕都要鼓足勇气，蛋的体积要打发到增加5倍大才可以，每次打到手软。。。，但是它扎实的口感，浓郁的蛋香味是戚风不能比拟的。这也是让人着迷之处。
蛋糊一定要打到稳定状态，否则筛入低粉后，马上消泡，就会失败。