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蓝莓轻乳酪蛋糕
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volunteer唯美

看到终于有卖铁塔的奶油奶酪了，这个牌子的奶酪和KIRI一样的，是软质的，非常好用，价格也比KIRI的性价比高很多；从来没有买过蓝莓，那天在超市看到，一盒10.8元，麻利的买了一盒，看人家做酸奶的时候都放这个，心想轻乳放这个应该也不错吧，不明白为啥，蓝莓哗哗的沉底，高手求解。

时间:1-2小时
食材
奶油奶酪 200g
牛奶 90g
低筋面粉 70g
蛋黄 90g
蛋白 180g
细砂糖 84g
蓝莓 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    配方中的所有材料称重备用，模具下层垫油纸，边上涂黄油撒粉；此配方为2个三能乳酪模的量；
  • 步骤 2/25
    奶油奶酪隔温水搅拌至顺滑；
  • 步骤 3/25
    将配方中牛奶84g倒入奶酪中；
  • 步骤 4/25
    倒入牛奶，搅拌均匀；
  • 步骤 5/25
    换一个容器，倒入90克牛奶；
  • 步骤 6/25
    筛入低筋面粉；
  • 步骤 7/25
    筛好面粉的样子；
  • 步骤 8/25
    用搅拌抽搅拌均匀；
  • 步骤 9/25
    将撑拌好的牛奶面糊倒入奶酪糊中；
  • 步骤 10/25
    完全拌至均匀；
  • 步骤 11/25
    隔水加热，边加热加搅拌均至奶酪有颗粒；
  • 步骤 12/25
    再加入蛋黄；
  • 步骤 13/25
    将蛋黄和奶酪糊搅拌至完全乳化；
  • 步骤 14/25
    蛋白+糖；
  • 步骤 15/25
    打到湿性发泡状态；
  • 步骤 16/25
    分三次将蛋白糊和蛋黄乳酪糊混合；
  • 步骤 17/25
    这是最后一次混合前的状态；
  • 步骤 18/25
    蓝莓洗净；
  • 步骤 19/25
    将混合好的乳酪糊倒入模具中；
  • 步骤 20/25
    震出气泡；
  • 步骤 21/25
    将洗净的蓝莓铺在蛋糕中；
  • 步骤 22/25
    隔水烘烤；
  • 步骤 23/25
    150度下层，上下火约90分钟；
  • 步骤 24/25
    这是烤好的样子，高手说蛋白还是打的过硬了；蓝莓也沉底了
  • 步骤 25/25
    这是蓝莓的，很美味的
小贴士

1、其实这个手法就是烫面法，所以装乳酪的容器要用金属的，利于加热， 乳酪糊变稠；

2、蛋白要打的再湿性一些，才不容易裂，我到最后才裂；

3、蓝莓不懂怎么才不觉底，听说是撒粉；

发布于 2024-05-09
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