树莓轻乳酪蛋糕
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人哔豌豆荚吧号

乳酪蛋糕做过很多次了,但是吃多了难免觉得有些甜腻,尽管我家小家伙非常喜欢。

正好小美店里来了树莓果茸,这本来应该是做慕斯用比较合适的东西,但我这次奇思妙想的想要把它用到轻乳酪里面,想着想着就行动了~效果真的不错,配方应该还需要再改改,但是这味道真是很好,树莓的酸甜中和了原本的甜腻,还能吃出乳酪的香味,很棒!

或许小家伙也闻到觉得很美味,趁我不注意还给偷偷的啃了一小口。。。

材料:

奶酪150g,牛奶50g,树莓果茸100g,蛋黄4个,黄油38g,低筋面粉35g,玉米淀粉20g,蛋白4个,细砂糖90g

时间:1-2小时
食材
奶酪 150g
牛奶 50g
树莓果茸 100g
蛋黄 4个
黄油 38g
蛋白 4个
细砂糖 90g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    奶酪放在室温下软化
  • 步骤 2/21
    用打蛋器搅打均匀,至光滑细腻的状态
  • 步骤 3/21
    分次加入树莓果茸
  • 步骤 4/21
    搅拌均匀
  • 步骤 5/21
    分次倒入牛奶
  • 步骤 6/21
    拌匀后分次加入蛋黄
  • 步骤 7/21
    搅拌均匀
  • 步骤 8/21
    黄油切小块后隔水融化成液态
  • 步骤 9/21
    晾凉后倒入树莓奶酪糊中
  • 步骤 10/21
    搅拌均匀
  • 步骤 11/21
    筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物
  • 步骤 12/21
    搅匀,备用
  • 步骤 13/21
    蛋白中分次加入细砂糖,打发至湿性发泡状态
  • 步骤 14/21
    将1/3蛋白加入奶酪糊中
  • 步骤 15/21
    拌至大致均匀
  • 步骤 16/21
    倒回至蛋白盆中
  • 步骤 17/21
    继续翻拌均匀
  • 步骤 18/21
    模具事先用锡纸包好底部
  • 步骤 19/21
    将面糊倒入模具,8分满
  • 步骤 20/21
    送入预热好的烤箱倒数第二层,最下层放装满水的烤盘;150度40分钟后转为170度20分钟
  • 步骤 21/21
    出炉晾凉后冷藏半天,脱模切块即可食用
小贴士

1. 奶酪尽可能早些拿出来软化,必要的话可以隔水加热以帮助快速软化;

2. 蛋白只打发到湿性发泡阶段,最后混匀的蛋糕糊流动性比较强,所以即使使用隔水法烘烤,也需要用锡纸包住模具底部,以免蛋糕糊渗漏出来;

3. 最后切蛋糕的时候,先将刀用热水烫一下再切会比较整齐,每次切完都洗净烫过之后再切下一块;

发布于 2024-01-24
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