Name: 法棍
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 2
Ingredients: 高筋面粉 200g; 低筋面粉 100g; 盐 适量; 酵母 适量; 水 适量

法棍

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抖坠以接玖

法式长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油，小麦粉未经漂白，不含防腐剂。表皮酥脆，内心柔软，越嚼越好吃，用来搭配早餐非常不错

时间:1-2小时

食材

高筋面粉 200g

低筋面粉 100g

盐适量

酵母适量

水适量

烹饪步骤

步骤 1/15

高粉100g加入水量的水和酵母制成酵头，室温发酵三小时后放到冰箱冷藏过夜（撕开酵头可以看到大量的蜂窝状组织）
步骤 2/15

取出酵头加入高粉低粉各100g，酵母适量，水适量揉匀
步骤 3/15

揉至可以拉出半透明的薄膜
步骤 4/15

面板上撒上适量的面粉，将面团按扁，上下左右折叠起来
步骤 5/15

放到盆内，盖上保鲜膜发酵四十分钟左右
步骤 6/15

发酵至半倍大，能看到发酵的面团紧贴面盆底部
步骤 7/15

发酵结束取出面团，继续重复按扁，上下左右折叠的动作
步骤 8/15

放到盆内，盖上保鲜膜，发酵两个小时左右
步骤 9/15

面团发酵至一倍大
步骤 10/15

将面团取出排气，折叠分成四等份，松弛15分钟左右
步骤 11/15

取一个面团按扁
步骤 12/15

卷起来搓成法棍形状
步骤 13/15

烤盘内铺油纸，放入法棍
步骤 14/15

用小刀划上痕迹，盖上保鲜膜发酵四十五分钟，烤箱底部放一碗水，220度预热一会
步骤 15/15

家里烤箱比较小，另外两个法棍放在了铺有锡纸的烤架上，发酵好的法棍，表面喷一层水，烤箱200度15分钟左右，中途记得取出法棍喷几次水，注意看上色程度

小贴士

法棍前期需要的准备时间比较久，切记要有耐心

具体烤制时间及温度根据个人情况适当调整，我家的烤箱比较小，法棍做的也比较小，相对的时间要短一些

发布于 2024-08-06