法棍其特色是表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，越嚼越香，充满浓郁的麦香味。只有面、水、盐、酵母四种材料做成基础法根，面团中水的比例大，二发时不用专用法棍模具让法棍生坯形状自由发展。
烤制前十分钟有底盘产生的水蒸气利于面包脆皮的形成，和面水的比例大面包组织形成的气孔相应增大。