法棍
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一朝风月英逸

知道这种面包叫法棍是因为烘焙学堂里有这种面包学做,其实以前在电视里见过,但是不知道是叫这个名字。我已经忘记了那部电视剧叫什么名字了(因为是很多年前看过的),大概记得的内容是说女主角到外国留学,有一次去超市买完日常所需的食品回家的路上,发现有人跟踪自己,就躲到一角,等跟踪的人走过来的时候就用法棍面包打那个人。就是这样我知道有一种面包硬的可以“攻击”敌人的。

时间:1-2小时
食材
7g
酵母 3g
505g
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    首先做酵头,将高筋面粉倒入碗里。
  • 步骤 2/19
    加入盐、酵母和水。
  • 步骤 3/19
    用橡皮刮刀拌匀,盖上保鲜膜室温发酵3小时至表面可以看到泡泡,放进冰箱冷藏6小时或以上。
  • 步骤 4/19
    拿出来回温1小时。
  • 步骤 5/19
    现在做主面团,将高筋面粉、低筋面粉、盐、酵母和水倒入面包机桶内。
  • 步骤 6/19
    将面包桶放入面包机里,按揉面程序。
  • 步骤 7/19
    将酵头拿出来跟主面团一起放到面包机桶内,再按一次揉面程序。
  • 步骤 8/19
    余下的高筋面粉20克洒在案板上,将面团放在上面。面团用手压扁,上下左右折叠。
  • 步骤 9/19
    这就是折叠好的面团的样子。
  • 步骤 10/19
    面团放进容器里,盖上保鲜膜发酵40分钟。
  • 步骤 11/19
    将面团从容器里拿出来用手压扁,面团上下左右折叠。
  • 步骤 12/19
    面团放进容器里,盖上保鲜膜发酵120分钟,面团发酵到一倍大的样子。
  • 步骤 13/19
    将面团取出排气,折叠,分成三份。
  • 步骤 14/19
    将面团滚圆,松驰15分钟。
  • 步骤 15/19
    取一个面团整形成法棍形状。
  • 步骤 16/19
    在烤盘里放上锡纸折叠起来作为墙壁。
  • 步骤 17/19
    将法棍放在锡纸上,在表面划痕。
  • 步骤 18/19
    盖上保鲜膜发酵45分钟。
  • 步骤 19/19
    烤盘里倒入热开水300克,上面放网架,烤箱220度烤10分钟。
小贴士

1、回温后的酵头拉起来显得有弹性,而且可以见到网状。

2、面团约发酵至半倍大。

3、发酵好的法棍在表面喷上适量水。

4、中途每隔五分钟将法棍的烤盘拿出来,喷上适量水,继续烤,最后十分钟可将烤盘放上层烤。

发布于 2023-06-14
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