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法棍
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麦田稻莺袁哊常

【烘焙甜点】七月学堂第四课：法棍。

我反复看了老师的讲义，又看了老师的菜谱，我对老师说：“制作法棍——好像不容易做哦。”

老师回复我：“如果觉得难，可以参考挪红姐做的那个法棍，做法比较简单” 好吧，听老师的没错。

我制作的这款【法棍】，就是照着挪红豆亲的菜谱做的。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 300g
水 210g
酵母 1g
精盐 2g
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备好食材。
  • 步骤 2/17
    面粉300g里加入酵母粉1g，加入210g温水。
  • 步骤 3/17
    搅拌成糊。
  • 步骤 4/17
    蒙上保鲜膜，放置醒15分钟。
  • 步骤 5/17
    撒点盐，约2g，然后借助刮刀等工具搅拌到光滑有弹性。
  • 步骤 6/17
    面的表面浇上一点点油为了防止变干，盖上保鲜膜和盖子发酵至两倍。中间30分钟时轻轻地整理一下就是将四周向中间陇，再翻面，继续发
  • 步骤 7/17
    最后发好的效果。
  • 步骤 8/17
    将面团倒到撒有面粉的案上，分成3份。
  • 步骤 9/17
    取一份，轻轻地拍出空气，卷起来。依次做好另外两个，蒙上保鲜膜，盖上，静置15分钟。
  • 步骤 10/17
    15分钟后变大了，也光滑了。
  • 步骤 11/17
    取一份，轻轻地拍出空气，翻面；将下边卷到中间，按合；再将上面翻过来；再翻过去，拍出空气；再翻下来，搓成长条法棍状。
  • 步骤 12/17
    依次做好另外两个，放在铺好锡纸的烤盘里。锡纸中间折叠成隔断。
  • 步骤 13/17
    蒙上保鲜膜，盖上厨房布，静置醒发45分钟。
  • 步骤 14/17
    用刀片，划上几刀。注：一定要划开表皮，烤好的纹路才漂亮。
  • 步骤 15/17
    烤箱下面放一烤盘，预热到230度后，将法棍放入烤箱中，然后倒入一些冷水在下面的烤盘里，迅速关门，这一瞬间就能产生大量的蒸气，能让外皮裂的漂亮，且脆。 烤10分钟后依照上述方法再喷一次蒸气，降低到200度。大约再烤15分钟。
  • 步骤 16/17
    烤好后放在冷却架上散热。
  • 步骤 17/17
    切开来瞧瞧效果还是较理想的，内部柔韧且是多洞的，外面焦黄，脆脆的。
小贴士

1.发好的面团不要揉，轻轻地拍出空气，整理成形。

2.一定要划开表皮，烤好的纹路才漂亮。

发布于 2023-05-25
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