Name: 天鹅酥
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 低粉 220g; 髙粉 30g; 黄油 40g; 白糖 10g; 盐 2g; 黄油 180g; 豆沙馅 适量

搜索菜谱、食材

天鹅酥

1.3万热度 177 收藏

昕之Daa

想做这款天鹅酥已经很久了，今天终于下了决心，将‘怕’子抛在脑后，制作这款自己特别喜欢的天鹅酥。这款天鹅酥是比较复杂的，需要叠酥、然后再做造型、再烘焙。主要的是叠酥很需要耐心，千万不要叠破。

食材

低粉 220g

髙粉 30g

黄油 40g

白糖 10g

盐 2g

黄油 180g

豆沙馅适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/23

准备好水油皮的食材。
步骤 2/23

将所有的食材混合，放入软化的黄油。
步骤 3/23

用手边拌，边搓，搓成面包屑状。
步骤 4/23

用110ml左右的水，缓慢的加入，揉成面团，静置30分钟。
步骤 5/23

裹入黄油，擀成长方形，放入冰箱冷藏。备用
步骤 6/23

松弛好的面团取出，可以放些干面粉，擀成薄厚均匀的长方形面片。
步骤 7/23

然后放入冷藏的黄油。
步骤 8/23

先左后右的将黄油包裹起，然后将里面的气排出，将周围完全按严。擀成较规整的长方形。
步骤 9/23

上、下分别向中间折。
步骤 10/23

然后对折，形成第一个4折面皮。
步骤 11/23

放入冰箱冷藏30分钟。（重复8、9、10、11动作3次）
步骤 12/23

等待叠酥的时候，制作天鹅的脖子。这是用烤饼干的面团来制作天鹅的脖子。170度，烤10分钟就可以了。
步骤 13/23

三次叠酥完成后，将面皮稍稍擀开。
步骤 14/23

切成三段，用小刷子在每层刷上一点点的水。
步骤 15/23

三片叠加，轻压使面皮粘连在一起。
步骤 16/23

然后再切成一厘米后的片。
步骤 17/23

用擀面杖轻轻的压成薄片。
步骤 18/23

放入豆沙馅。
步骤 19/23

包起来，包成长圆的天鹅身体形状。
步骤 20/23

在一边留出插天鹅脖子的空隙。
步骤 21/23

放入烤盘。180°预热，上下火，中层，20分钟。
步骤 22/23

烤熟后，放在吸油纸上去处多余的油分，趁热快速将天鹅的脖子插进去。
步骤 23/23

美味又美丽的天鹅酥就做好了。

小贴士

擀面片的时候，尽量要规整，这样方便操作，不易擀破。制作这个酥皮和制作蛋挞皮的过程是一样的。成品特别的酥脆，要轻拿轻放。

发布于 2023-05-16