老式面包
5.7万 热度 176 收藏
邪钒孜浩瘸

昨天去展会见到了不老的女神赵雅芝!!!我离的大概也就五米不到样子,真的看上去超级年轻,不是那种刷了厚厚一层粉底才能勉强遮住皱纹的样子,太美啦!

话说想起面包界也有个不老的传奇,但是却偏偏取了一个很老式的名字——老式面包。我小时候吃过,妈妈小时候也出过,现在街上依然还有卖,真的是个不老的传奇啊!

时间:1-2小时
食材
砂糖 96g
鸡蛋 90g
食盐 7g
54g
黄油 72g
奶粉 24g
砂糖 24g
酵母 6g
240g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    酵种的所有原料(高筋面粉240g,低筋面粉60g,砂糖24g,水240g,酵母6g)混合均匀,加水
  • 步骤 2/12
    筷子搅拌成团,很湿,只要让面团里面不出现干粉就行,不用过度搅拌
  • 步骤 3/12
    放到一边发酵到里面出现很多的孔洞,我是盖上保鲜膜放冰箱里面一晚上
  • 步骤 4/12
    主面团(高筋面粉210g,低筋面粉90g,砂糖96g,奶粉24g,食盐7g,黄油72g,水54g,鸡蛋90g)的粉类筛到大盆里面,加入砂糖
  • 步骤 5/12
    加进去酵种和所有分量的鸡蛋,然后根据面团吸水来调整加水的剂量
  • 步骤 6/12
    揉光滑之后加入切成小丁并且软化之后的黄油
  • 步骤 7/12
    揉出光滑的面薄膜之后放到温暖的地方发酵到两倍大
  • 步骤 8/12
    排气之后分成100g的小剂子
  • 步骤 9/12
    揉成很长的长条
  • 步骤 10/12
    对折一下
  • 步骤 11/12
    转几圈之后塞进去环里面
  • 步骤 12/12
    放到烤盘里面进行最后的发酵,然后放进预热好的烤箱里面,上下火中层,175度,30分钟左右,出炉要及时趁热刷上一层融化的黄油
小贴士

揉面的时候一定要揉到家才能拉出漂亮的丝哦!

发布于 2022-03-27
评论
相关菜谱