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蓝莓戚风
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最初的模样班

为啥我的戚风一直长不高呢，这次换了一个日本进口的贝印模，方子也改成了西田喜孝老师的方子，这回就是多下来两只蛋黄，不过这个蛋糕终于是长的很高了。

食材
蓝莓 30g
鸡蛋清 120g
鸡蛋黄 60g
低筋面粉 80g
白砂糖 60g
油 40g
水 80g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    把四个蛋清放进无水盆子里
  • 步骤 2/15
    把两个蛋黄放进无水的盆子里
  • 步骤 3/15
    蛋黄里分三次加入30克的白糖
  • 步骤 4/15
    加入40克的食用油拌好
  • 步骤 5/15
    然后加入80克的清水，拌好
  • 步骤 6/15
    筛入低粉，拌至粉状消失
  • 步骤 7/15
    成面糊状
  • 步骤 8/15
    蛋白分三次加入30克的糖，打到湿性阶段
  • 步骤 9/15
    取三分之一的蛋白到面糊盆子里拌好
  • 步骤 10/15
    然后再倒回到蛋白盆子里拌均匀
  • 步骤 11/15
    然后留下的三分之一里加了蓝莓酱
  • 步骤 12/15
    拌均匀
  • 步骤 13/15
    然后倒进模子里
  • 步骤 14/15
    烤箱预热到160度，烤40分钟左右即可
  • 步骤 15/15
    倒扣起来
小贴士

注：原方子里的蓝梅糊需要拌成大理石纹的，我怕消泡，没用拌

发布于 2023-06-17
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